Teksti ja kuvat Jukka-Pekka Korpi-Vartiainen
Iisalmen kaakkoispuolella Nerkoonniemessä sijaitseva
riistalintutalo Finnwild on Suomen suurin riistalintujen tuottaja.
Lapinlahdella sijaitseva lintutalo tuottaa vuosittain jopa 30.000
sorsaa, minkä lisäksi tilalla jalostetaan kalkkunoita ja ankkoja.
Lisäksi lintutalossa käsitellään jonkin verran hanhia, broilereita ja
teeriä.
Suomen suurin riistalintujen tuottaja Finnwild
Yrittäjä Jouko Kumpulainen (62) on lähtöisin parin kilometrin päästä
Nerkoossa sijaitsevalta kotitilaltaan ja lintukasvattamot
rakennettiinkin sen maille. Aluksi Kumpulaisten tilalla kasvatettiin
sorsia, fasaaneita ja viiriäisiä, mutta kaksi jälkimmäistä ryhmää on
ajan saatossa karsiutunut pois niiden vähäisen kysynnän vuoksi.
Nyttemmin
Kumpulaisten tilalla on kasvatettu sorsia jo yli kahdenkymmenen vuoden ajan. Tällä
hetkellä lintuja kasvatetaan kolmessa kasvatushallissa. Jouko
Kumpulainen Finnwildista kertoo, että aluksi linnut teurastettiin
Atrialla, mutta toiminnan laajetessa vuonna 1995 Lapinlahdelle
rakennettiin oma lintuteurastamo.
Ankkojen emolinnut Englannista
"Finnwild tuottaa laadukkaat Cherry Valley -rotuiset ankkojen emolinnut
suoraan Englannista. Niiden laatu on ollut erinomainen, eikä etenkin
ranskalaisia lintuja vaivaavaa salmonellaakaan ole esiintynyt", Jouko
kertoo. Riistalintutilan kalkkunat tuodaan untuvikkoina Savonlinnasta,
kun taas sorsat ja ankat ovat omaa poikastuotantoa.
Kotimaista viljaa ruokintaan
Riistalintujen kasvatus ja ruokinta on vankkaa ammattitaitoa vaativa
laji. Finnwild käyttää lintujen ruokintaan kotimaista viljaa: kauraa,
ohraa ja vehnää. Riistalinnuissa syyskausi on varsinaista sesonkia
elokuusta jouluun, ja joulukaupassa yritys on erittäin iso suomalaisen joulukalkkunan toimittaja.
Kuuma kesä vaikea myös linnuille
Kulunut kesä oli myös lintujenkasvattajalle vaikea, koska lämpötilan
noustessa korkeaksi myös eläinten ruokahalu väheni oleellisesti, eikä
rehu maittanut niille. Onneksi suurilta joukkokuolemilta vältyttiin,
toteaa Jouko Kumpulainen.
"Lintujen kasvatuksessa ei voi koskaan väheksyä laadukkaiden rehujen,
hyvän hygienian ja tuotteiden korkean laadun merkitystä. Siitä me emme
Finnwildissa tingi", Jorma Kumpulainen vakuuttaa. Yrityksessä
teurastetaan keskimäärin 500 - 1000 lintua kerrallaan. Riistaherkkuja on
saatavilla koko vuoden ajan.
Kokeile kalkkunasuikaleita kalkkunaiseen (karjalan)paistiin
Jouko Kumpulainen suosittaa kokeilemaan kalkkunasuikaleita karjalanpaistityyppisen kalkkunapaistin
valmistukseen. "Kevyesti sipulin kanssa ruskistamalla ja valkosipulilla
ja chilillä maustamalla kypsennetty kalkkunainen karjalanpaisti on
yllättänyt monet mureudellaan ja kevyen lihaisalla maullaan", Jouko innostaa.
| |
Herkullisia kalkkunareseptejä
Omenalla täytettyä kalkkunanrintaa a´la Jyrki Sukula
1 kpl kalkkunanrinta
2 kpl hapahkoa omenaa
4 rkl rusinoita
3 rkl fariinisokeria
30 g voita
3 dl lihalientä
yrttisuolaa
musta- ja valkopippuria
1. Kuori ja lohko omenat, ruskista kalkkunanlihat ja omenat sekä rusinat pannulla.
2. Lisää pannulle fariinisokeri ja mausta musta- ja valkopippureilla
3. Tee kalkkunanrintaan kylkeen viilto, mausta se kauttaaltaan ja täytä omenoilla ja rusinoilla
4. Kääri kalkkunanrinta voideltuun folioon ja kypsennä 165 C uunissa lihaliemen kera 40-50 min ajan.
Cassiskastike a´la Jyrki Sukula
200 g mustaherukoita
50 g sokeria
4 rkl punaviinietikkaa
1-2 sipulia
3 dl lihalientä
2 dl mustaherukkamehua
laakerinlehti
musta- ja valkopippuria
2 dl kermavaahtoa
30 g vehnäjauhoja
50 g voita
1. Laita puolet voista kattilaan ja freesaa lohkotut sipulit.
2. Lisää mustaherukat, sokeri, viinietikka, lihaliemi ja mausteet keitä puolisen tuntia.
3. Sulata loput voista kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
4. Siivilöi liemi suurukseen koko ajan sekoittaen ja tarkista maku.
5. Lisää kermavaahto joukkoon ennen esille laittoa.
Finnwild on perheyritys
Jouko Kumpulaisen kolme tytärtä - Tiina, Minna ja Kirsi työskentelevät
kaikki perheyrityksen palveluksessa. Myös tyttärentytär Milla pitää jo
tottuneesti lihanleikkaajan veistä kädessään.
Finnwildin (Jussi LJK Oy) liikevaihto vaihtelee vuodesta riippuen 500.000 eur - 1 meur välillä.
Yritys
työllistää päätoimisesti 3-4 henkilöä sekä useita tilapäistyöntekijöitä
kiireisimmän syyssesongin aikaan.
Finnwild - Jussi LJK Oy
finnwild(at)gmail.com
puh. (017) 745 133
fax (017) 745 280
GSM 0400 930 690
| |
